سلام به همه دوستان.

*****هفته دفاع مقدس گرامیباد*****

این هم یه مطلب خیلی جالب ازآداب و رسوم یزدیها .

 یه رسمی دارند یزدیها که بعضی وقتها که به مشکلی بر می خورند و نذر دارند نذر پختن آشی میکنند که معروف است در استان یرد بالاخص در میبد به آش امام حسین (ع).... که از قدیم الایام این رسم بوده و مردم این دیار با اعتقاد این مراسم آشپزی رو بر گراز می کردند و حاجت هم می گرفتند... 

زمان پخت اکثرا ا یام دهه اول محرم واربعین و بعضی مناسبتهای دینی مذهبی دیگر است .

مکان آن هم در محله ها و حسینیه ها است.

ویکی از اقوام نیزدرشهرستان میبد محله شهیدیه به مناسبت هفته دفاع مقدس و گرامی داشت آن روزها هر ساله5دیک آش پخت میکنند..................... 

شروع کارهای مربوط به آش از با جمع ­شدن جوانان برای آوردن هیزم و کنده آغاز می­شود. هیزم آش از باغ­های اطراف و هر جایی که امکان آوردن هیزم است، تأمین می­گردد.

شستن و تمیز کردن دیگ، کمچه، آبگردان و لوازم دیگر از کارهای بعدی برای رفتن به استقبال آش حسین(ع) است. تهیه مواد اولیه آش از جمله گندم، نخود، عدس و غیره و پاک­ نمودن آنها

و آن­گاه ساخت و آماده نمودن اجاق

بقیه رو در ادامه مطلب بخونید خیلی جالبه...................................................

هنگامی­که اجاق آماده شد دیگ­ها را در کنار هم روی اجاق­ها قرار داده و مرحله آبگیری صورت می­گیرد.

بعد از آبگیری دیگ­ها نخست آتش دیگ­های مربوط به گوشت و نخود روشن می­شود. آتش دیگ­ها هم جنبه اعتقادی پیدا نموده است و بسیاری از زنان و مردان برای رفع حوائج خود نذر می­کنند و آتش روشن می­کنند. بعد آتش دیگ­های دیگر روشن می­شود. پس از به جوش آمدن آب ،عدس.نخودو لوبیا ریخته می­شودو بعداز 4 الی5ساعت بعد گندمی که خردشده و الک شده است (گندم بلغورشده) .در زمان­های قدیم گندم را آب می­کردند و به اصطلاح شیره ­کش نموده و شیره گندم می­ریختند، امّا چند سالی است دیگر این طریقه انجام نمی­گیرد. بعدروغن پیاز (پیاز داغ) و گوشت را اضافه می­کنند و در مراحل بعد نمک و فلفل و ادویه هرکدام به مقداری معین، چربی حیوانی نیز با پیاز سرخ کرده به آش اضافه می­کنند.  برای دیگ آش حسین(ع) این مقدار مواد لازم است:

1·   گوشت به مقدار لازم که 8الی14 ک

2·   گندم برای هر دیگ 5الی6من یزدی

3·   نخود هر دیگ 9ک

4·   عدس دیگ12الی15ک

5·   پیاز هر دیگ 1 من

6·   نمک هر دیگ 5/1 کیلوگرم

7·   فلفل هر دیگ 100 گرم

8·   زردچوبه هر دیگ 200 گرم

توضیح اینکه :

1_هرمن یزد 6کیلومیباشد .

2_آش هر دیگ برای حدود 1000 نفر1200 و وزن هر دیک با آش چیزی معادل 700 الی 800 کیلوگرم است.

کمچه ­زدن یکی از زیباترین صحنه ­های آش است برای ته ­نشین ­نشدن مواد آش، آن را با بیل­های کوچک مخصوص که به اصطلاح محلّی کمچه گویند، به هم می­زنند و این کار بعد از ریختن مواد اصلی آش شروع شده تا آن موقعی که به اصطلاح آش را ((بچون)) می­کنند، ادامه دارد. آش نیم­ خام هم مابین کمچه ­زدن به مردم داده می­شود. سپس درب دیگ­ها را بسته تا 3الی4ساعت بعد که آش جا بیفتد. ساعت حدود که مردم مشتاق از سراسر شهرستان و گاهگاهی از شهرستان­های مجاور برای گرفتن آش به اینجا می­آیند. بعد از اتمام توزیع آش لوازم آشپزی و دیگ­ها جمع­آوری و شستشو می­شود و اجاق نیز جمع می­شود و خاطره آشپزی می­ماند تا مناسبتی و محرمی دیگر.